Bocuse d'Or - Pohner Ádám: mindent meg tudtunk csinálni úgy, ahogyan akartuk
Budapest, 2019. január 29., kedd (MTI) - "Mindent meg tudtunk csinálni úgy, ahogyan akartuk" - mondta el az MTI-nek a magyar színekben versenyző Pohner Ádám séf a világ legrangosabb szakácsversenye, a Bocuse d'Or keddi versenynapja után.
A Bocuse d'Or döntőjét 24 csapat részvételével rendezik meg
Lyonban, kedden és szerdán is 12-12 csapat készítheti el fogásait.
Magyarországot idén Pohner Ádám séf képviseli, akit Csillag
Richárd commis segít, coachként pedig Segal Viktor vesz részt a
munkában. A csapat elnöke ezúttal is Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse
d'Or Akadémia elnöke.
A magyar csapat az első, keddi nap reggelén rajtolt a döntőben.
Pohner Ádám értékelése szerint a versenynapon a tervezettnek
megfelelően teljesített a csapat, mindent meg tudtak csinálni, amit
elterveztek. "Nagyon intenzív és hosszú nap volt, nem tudom egyelőre
megmondani, hogyan állunk. Nem láttam senki más munkáját, csak azt
tudom, hogy amit szerettünk volna, azt megcsináltuk" - mondta.
Kiemelte: a csapat nagyon jól dolgozott együtt. "A verseny már
csak a hab a tortán, az ezt megelőző hónapokban már megmutatkozott,
hogy jó csapat vagyunk. Ez már csak show volt".
A csapatoknak minden évben két ételt kell elkészíteniük. A
versenytémák ezúttal két tavaly elhunyt, legendás séf, Paul Bocuse
és Joel Robuchon munkásságának állítanak emléket.
Az idei tányértéma egy francia klasszikus, a zöldség chartreuse,
amelyet meghatározott kagylófélékkel kell elkészíteni. A hústál
kötelező alapanyaga pedig a csontos borjúkaraj, kihívás azonban,
hogy az ételt kötelező a csonttal együtt elkészíteni. A hústálat úgy
kell megalkotni, hogy utána 14 adagban lehessen tálalni, és az
ételhez minimum egy másik borjúrészt - lábat, vesét, mirigyet, májat
vagy pacalt - is fel kell használni.
Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d'Or Akadémia és a magyar csapat
elnöke a hétfői sorsolás szerint a hústál zsűrizésében vett volna
részt, egy váratlan betegség miatt azonban át kellett adnia a
helyét. Helyette a zsűrihez Széll Tamás séf csatlakozott, aki már
kétszer is képviselte Magyarországot a versenyen: 2013-ban a 10.
helyet szerezte meg Lyonban, majd az európai kontinensdöntő
megnyerése után 2017-ben a 4. helyen futott be a világdöntőben.