Elhunyt Paul Bocuse, a francia konyhaművészet megújítója
Párizs, 2018. január 20., szombat (MTI) - Elhunyt 91 éves korában Paul Bocuse, a francia konyhaművészet megújítója. Évek óta Parkinson-kórban szenvedett.
A lyoni séf halálhírét Gérard Collomb belügyminiszter, Lyon
korábbi polgármestere jelentette be a helyi francia sajtónak
szombaton.
"Paul Bocuse meghalt, a gasztronómia gyászol. Monsieur Paul maga
volt Franciaország. Egyszerűség és nagyvonalúság. Kiválóság és
életművészet. A gasztronómia pápája távozik" - írta szombaton a
Twitteren Gérard Collomb.
A francia gasztronómia jelképének számító sztárséf ugyanott
fejezte be az életet, ahol elkezdte. A ma Lyonhoz tartozó,
hangulatos Collonges-au-Mont-d'Ort településen, a Saone folyó
partján ugyanabban a szobában hunyt el, ahol 1926. február 11-én
született. Családjának 1765-től volt malma a településen, Paul az
apja éttermében született, amely ma az első számú Bocuse-étterem, s
ahol alig tízévesen már a konyhában dolgozott.
A második világháború végén Charles de Gaulle csapataival
harcolt, Elzászban megsebesült. Életét egy amerikai katonai
kórházban kapott vérátömlesztés mentette meg, ezért minden éttermén
leng egy amerikai zászló is. Leszerelése után a három
Michelin-csillaggal kitüntetett első nő, Mere Brazier és a modern
francia konyha atyjának tekintett Fernand Point keze alatt járta
végig a konyhai ranglétrát, tanult meg mindent a francia
szakácsművészetről.
1958-ban vette át apja lyoni éttermét, ekkor nyerte első
Michelin-csillagát is. A másodikat 1962-ben, a harmadikat 1965-ben
kapta, s azóta is őrzi őket, ami világrekord. A Franciaország
Legjobb Mestere (Meilleur Ouvrier de France) rangos címet 1961-ben
kapta. Éttermei annyira híresek, hogy Franciaországban az a mondás
járja: "Nem Bocuse van Lyon mellett, hanem Lyon Bocuse mellett."
Monsieur Paul, ahogy a személyzet szólította, forradalmasította
a francia gasztronómiát. Filozófiájának három fő eleme a jó
alapanyag, a jó hőmérséklet és a jó ízlés. Mindenben az
egyszerűségre törekedett, miközben ragaszkodott a francia konyha
hagyományos technikáihoz. Őt tartják a "nouvelle cuisine", a francia
új konyha legnagyobb alakjának, amely egyszerűbb, könnyedebb,
kevesebb kalóriát tartalmazó ételekből áll, mint a "cuisine
classique", a klasszikus konyha.
Keze alól számtalan híres séf került ki, tanítványa volt Eckart
Witzigmann, az első német ajkú és a harmadik nem francia nyelvű séf
is, aki Michelin-csillagot nyert. Bocuse a második világháború után
minden francia elnöknek főzött, de Gaulle-tól Nicolas Sarkozyig.
Számtalan kitüntetéssel jutalmazták, a Becsületrendet 1975-ben kapta
meg. 1990-ben alapította intézetét, amelyben harminchét ország
diákjai tanulnak. 1987-ben útjára indította a világ legrangosabb
gasztronómiai versenyét, a Bocuse d'Ort, amelynek európai döntőjét
2016-ban Budapesten rendezték meg, s azt Széll Tamás nyerte meg.
Magyarország először 2013-ban vett részt a Bocuse d'Or
világdöntőjében, akkor Széll Tamás a 10. helyen végzett, Molnár
Gábor 2015-ben a 13. helyet szerezte meg. A Magyar Bocuse d'Or
Akadémia 2009-ben alakult.
Bocuse neve áruvédjegy is, a lendületes aláírásával díszített
címkével többek között szakácskönyveket, lekvárt és pezsgőt
forgalmaznak. Húsz étterme van, többek között az amerikai
Disneylandben és Japánban, üzemeltet sörfőzdét, sőt az Ouest Express
gyorséttermekben burger is kapható, "made by Bocuse".
A szakácspápa fizikai megjelenését tekintve is impozáns jelenség
volt. Több mint 180 centiméter magas, viselkedése akár egy
arisztokratáé, tekintélyéhez a magas, fehér séfkalap, a toque is
hozzájárult, gallérját a francia trikolor színei díszítették.
Elragadó személyiség, igazi sármőr, nyolcvanadik születésnapján
derült ki, hogy felesége mellett évtizedekig két szeretője és számos
futó kalandja is volt.