Ismét a Costes lett az év étterme
Budapest, 2018. február 19., hétfő (MTI) - Ismét a Palágyi Eszter séf által vezetett Costes kapta a Volkswagen-Dining Guide Év Étterme díjat a hétfőn Budapesten megrendezett díjátadó gálán.
A fővárosi étterem 2017-es teljesítményével így megismételte
tavalyi sikerét, és immár negyedik alkalommal érdemelte ki az
elismerést.
A zsűri értékelése szerint a Costes nyitása óta vezető szerepet
vállal a modern magyar gasztronómia megteremtésében. A Palágyi
Eszter vezetésével működő fine dining konyha továbbra is stabilan és
kiemelkedő színvonalon teljesít. A kompromisszumok nélkül dolgozó
séf még inkább törekszik arra, hogy az eddiginél is "magyarosabb"
konyhát vigyen, mindezt a Costes stílusához igazodó, haladó
felfogásban.
Az ország legjobb éttermei közé a Costes után sorrendben a
Borkonyha, az Onyx, a Babel, a Costes Downtown, a Stand25, a Fáma, a
MÁK, a St. Andrea Borbár, az Olimpia, az encsi Anyukám Mondta és az
Arany Kaviár került.
A szervezők szerint mivel a Dining Guide elsősorban azon
szempont szerint értékeli az éttermeket, hogy hogyan felelnek meg a
tőlük elvárható szintnek, két olyan éttermet is az ország legjobbjai
közé soroltak, amely nem tekinthető "klasszikus" csúcsétteremnek,
mert progresszív étlappal, kötetlenebb stílusban és informálisabb
szervizzel dolgozik, ettől függetlenül azonban kétség kívül
csúcskategóriás. A Dining Guide nem szerette volna, ha ezek miatt
szűkebbre kell "szabni" a tíz legjobb étterem listáját, így idén 10
plusz 2 éttermet listáztak. Így került a legjobb éttermek közé az
Olimpia és a Stand25.
Az év ifjú séftehetségének Kovács Pétert, a Tama séfjét, az év
séfjének Barna Ádámot, a St. Andrea Borbár főszakácsát választották.
Az Év Innovatív Konyhája díjat a Tóth Szilárd és Sajben Csaba
séfpáros vezette Innio, az Év Legígéretesebb Konyhája Díjat a Huszár
Krisztián vezette Fáma, az Év Street Food Díját pedig a Dudás
Szilárd és Dudás Szabolcs testvérpár által jegyzett miskolci
pizzabár, a Pizza, Kávé, Világbéke kapta.
A Dining Guide korábban nem listázott cukrászdákat, idén a
teszterek 100 cukrászdában jártak és 65 cukrászda közül választották
ki a legjobbat. Az Év Cukrászdája Díjat a Vácon lévő Mihályi
Patisserie kapta. Szintén újdonság, hogy az éttermek borlapját is
górcső alá vették: az Év Borlapjáért a Borkonyha vehetett át
elismerést.
Idén először adták át a Friedrich Wilhelm Raiffeisen-Dining
Guide Életmű Díjat, melyet Rosenstein Tibor vehetett át.
Az év legjobb éttermeinek rangsorát független, külföldi
szaktekintélyek határozták meg egy egész éven át tartó tesztelés
során. A nemzetközi szakmai zsűrit idén Enrico Cerea vezette, aki a
Bergamo közelében található Da Vittorio étterem három
Michelin-csillagos séfje. Munkáját az előző évekből már ismert
Nicola Portinari is segítette, aki a kétcsillagos La Peca
konyhafőnöke. A nemzetközi szaktekintélyek között szerepel a Dining
Guide tanácsadója, Fausto Arrighi is, aki 36 évet töltött el a világ
legnagyobb nevű étteremkalauzánál, a Michelin Guide-nál.
A 2004-ben alapított Dining Guide-díj az egyik legjelentősebb
elismerés a magyar vendéglátóiparban. 2005-ös teljesítményéért a
Fausto's, a 2006. évért a Lou Lou étterem nyerte a fődíjat, majd
2007-ért ismét a Fausto's étterem kapta az elismerést. 2008-ban a
Bock Bisztró, 2010-ben a Chateau Visz, 2011-ben, 2013-ban és
2015-ben az Onyx, 2014-ben pedig a ZONA volt a legjobb. A Costes
korábban háromszor, 2009-ben, 2012-ben és 2016-ban volt az év
étterme.