Michelin-csillagos éttermek séfjei tartottak mesterkurzust Budapesten
Budapest, 2018. március 25., vasárnap (MTI) - Négy Michelin-csillagos európai étterem séfje magyar sztárséfekkel párba állva tartott mesterkurzust több mint száz ifjú szakács és a közönség számára vasárnap Budapesten, a Belvárosi Piacon. A hétfő esti Michelin-gálához kapcsolódó esemény során a mesterszakácsok magyar alapanyagok, többek közt kacsamáj, ponty és nyúl felhasználásával készítettek ételeket a látványos főzőbemutatókon.
Az esemény nemcsak a gasztronómia ünneplése, hanem az ismeretek
és tapasztalatok átadásának lehetősége is - fogalmazott a Magyar
Turisztikai Ügynökség (MTÜ) által szervezett program megnyitóján
Mautner Zsófi szakács és gasztroblogger.
Széll Tamás, a 2016-os Bocuse d'Or európai versenyének győztese
és a 2017-es világverseny negyedik helyezettje, akinek vezetésével
az Onyx étterem 2011-ben megkapta Michelin-csillagát, Nicola
Portinarival, az olaszországi Lonigo városában lévő, két
Michelin-csillagos La Peca étterem vezetőjével együttműködve
halászlevet készített haltejjel és háromízű cappellettivel.
Pesti Istvánhoz, akinek irányítása alatt a Tanti étterem
2015-ben Michelin-csillagos étteremmé vált, Sang Hoon Degeimbre
csatlakozott. A belga séf húsz éve nyitotta meg L'Air du Temps nevű
éttermét Liernuban, mely 2000-ben érdemelte ki első, 2008-ban pedig
második Michelin-csillagát. A páros együtt kacsamáj-torchont
készített homoktövis, káposzta és lilahagyma kíséretében.
Belsőségekkel és práddal töltött nyúlfilét készített Sárközi
Ákos, a 2014 óta Michelin-csillagos Borkonyha étterem séfje. A
fogáshoz savanyított céklaszószt párosított főzőtársa, az andalúziai
Dani García, aki a dél-spanyolországi Marbella városában üzemelteti
két Michelin-csillagos éttermét, a Restaurantét.
Palágyi Eszter, Magyarország első Michelin-csillagos étterme, a
Costes séfje a francia Arnaud Lallement közreműködésével készítette
el izgalmas fogását, a tokhal-mousse-t és -kaviárt snidlinges
tejfölkrémmel és francia ratte burgonyából készült marinált
krumpliszeletekkel. Lallement 1999 óta vezeti a kelet-franciaországi
Tinquex-ben L'Assiette Champenoise nevű éttermét, mely 2014-ben már
harmadik Michelin-csillagát nyerte el, a séfet pedig 2013-ban a
Gault et Millau gasztronómiai kalauz az év szakácsának választotta.
Az MTÜ a gasztronómiai szervezetek mellett több mint száz,
karrierje elején járó, vagy még tanulmányait folytató ifjú séfet
hívott meg a vasárnapi programra, akiknek különleges lehetőséget
jelent találkozni a Michelin-csillagos éttermek vezetőivel.
A mesterkurzus az idei európai Michelin-kalauzt, a Michelin Main
Cities of Europe Guide 2018-at bemutató hétfői gálához kapcsolódó
eseménysorozat nyitánya. A gálán öt olyan ország tudja meg, mely
vendéglátó egységeik kaptak Michelin-csillagot, amelyek nem
rendelkeznek önálló kiadvánnyal. Ezen országok Magyarország mellett
Ausztria, Csehország, Görögország és Lengyelország.
A Michelin-kalauz friss európai listájának bemutatása a
gasztronómiai világ egyik legrangosabb eseménye. A gálán részt vesz
több mint száz, Michelin-csillagos éttermet képviselő séf.
(FOTÓ)